Składniki
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 cebula
- 500 ml kwasu na żur (tzw. zakis)
- 1 i ½ litra wody
- 1 ząbek czosnku
- 1 suszony grzybek
- 50 g słoniny lub boczku
- szczypta majeranku
- sól
Wykonanie
- Obrane warzywa zalać woda, dodać sól, przyprawy, umyty i namoczony grzybek i gotować pod przykryciem przez ok40 minut.
- Wywar przecedzić, do niego dolać kwas (nie przecedzając go ponieważ zupa powinna być lekko zawiesista).
- Do gotującej się zupy dodać stopiona słoninę ze skwarkami, roztarty czosnek, sól do smaku i szczyptę majeranku.
- Podawać z osobno ugotowanymi kartofelkami okraszonymi słoniną bądź skwarkami z boczku i podsmażona cebulą.
- Zamiast podawać kartofle ugotowane oddzielnie można je pokroić w kostkę i ugotować w zupie – ja tak wolę.
- Gdyby żur był za mało kwaśny, można dodać trochę więcej zakwasu.
- Do żuru można włożyć plasterki podsmażonej kiełbasy (najlepiej białej), boczku lub szynki.
- Do postnego żuru ja gotuję jaja na twardo. Gotuje go tak samo jak powyżej z tym że nie dodaje tłuszczu oczywiście.