Ptasie mleczko

 

Składniki:

– 1 kostka masła;
– 6 jaj;
– 1 szklanka cukru pudru;
– 3 szklanki mleka;
– 3 łyżki żelatyny;
– 2 cukry waniliowe;
– 2 galaretki;
– kakao;

Wykonanie:

Masło, cukier i żółtka – utrzeć na puszysta masę.
Mleko zagotować i rozpuści w nim żelatynę, wystudzić i dodawać po trochu do utartej masy.
Białka ubić na sztywno, dodać do masy.
Masę podzielić na dwie części do jednej dodać kakao i wlać na blaszkę.
Po stężeniu wylać na to drugą część tj. białą.
Po stężeniu wylać galaretkę (rozpuszczoną w 1,5 szkl. gorącej wody) lekko tężejącą wylać na ciasto.

 

Ciasto kokosowe

 

Składniki:

– 9 żółtek;
– ¾ szklanki cukru;
– ¾ kostki masła;
– ¾ maki pszennej;
– ¾ szklanki mąki ziemniaczanej;
– 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia;
– owoce;

Wykonanie:

Wszystkie składniki razem utrzeć i wyłożyć ciasto na blachę, na to kładziemy owoce.

Z 9 białek ubić pianę z 1,5 szklanki cukru na sztywno.
Dodać 20 dkg wiórków kokosowych i lekko wymieszać.
Wyłożyć na ciasto z owocami i piec ok 45 minut.

 

„Piegus”

 

Składniki:

– 2 szklanki mąki;
– 20 dkg margaryny;
– 1,5 szklanki cukru;
– 4 jaja;
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
– 1 szklanka maku;
– 1 szklanka mleka;
– tłuszcz do smarowania formy;
– bułka do posypania formy;

Wykonanie:

Mleko ugotować z margaryną, ostudzić.
Żółtka utrzeć z cukrem, połączyć z przesianą maka z proszkiem.
Wlać mleko z margaryna, wsypać mak.
Ubić pianę z białek i połączyć z ciastem.
Ciasto wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tarta.
Piec około 45 minut w średnio nagrzanym piekarniku.
Posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.

 

 

„Pawie oczka”

Składniki:

– 1,5 szklanki cukru;
– 1,5 kostki „Kasi” lub masła roślinnego;
– ¾ szklanki wody;
– 4 łyżki kakao;
– 25 dkg biszkoptów;
– 1 słoik marmolady;
– 7 jaj;
– 3 szklanki maki pszennej;
– 3 łyżeczki proszku;

Wykonanie:

Cukier, margarynę, wodę i kakao – zagotować i gotować 5 minut.
Ugotowana masę wystudzić, dodać 7 żółtek i utrzeć.
Następnie dodając 2,5 szklanki maki pszennej zmieszanej z proszkiem do pieczenia, ucierać.
Na koniec dodać ubita na sztywno pianę i wymieszać.
Połowę tego ciasta wylać na blaszkę.
Na to poukładać biszkopty (zlepione marmoladą – jeden do drugim).
Położyć na „płask” te biszkopty.
Na to wyłożyć druga część ciasta i piec.
Po upieczeniu i wystygnięciu polukrować lub polać polewą.

 

Faworki II (pieczone na oleju)

faworki II

Składniki:

– 3 szklanki mąki;
– 5 żółtka;
– 6 łyżek śmietany;
– ½ łyżeczki proszku do pieczenia;
– szczypta soli;
– ½ kieliszka octu;
– olej do smażenia;
– cukier puder do posypania;

Wykonanie:

Mąkę przesiać przez sito, dodać żółtka, proszek do pieczenia, śmietanę, ocet, szczyptę soli i zagniatamy ciasto.
Dokładnie wyrobić i wybić wałkiem, by ciasto się napowietrzyło.
Następnie cienko rozwałkować i pokroić nożem na paski długości ok. 12 cm i szerokości ok. 3 cm.
Naciąć w wzdłuż przez środek, przez powstały otwór przełożyć jeden koniec i przeciągnąć na wylot.
Smażyć przez chwilę po obu stronach na rozgrzanym oleju – na jasnozłoty kolor.
Po usmażeniu faworki ułożyć dla odsączenia na papierowy ręcznik, następnie przełożyć na półmisek i posypać cukrem pudrem.

Faworki I (pieczone na smalcu)

 

faworki I

Składniki:

– 30 dag maki;
– 4 żółtka;
– 2 łyżki śmietany;
– 5 dag cukru pudru;
– 1 łyżka spirytusu;
– 60 dag tłuszczu do smażenia – smalec;
– cukier puder do posypania;

Wykonanie:

Mąkę przesiać przez sito, dodać żółtka, cukier puder, śmietana, spirytus i zagniatamy ciasto, jak na pierogi.
Dokładnie wyrobić i wybić wałkiem, by się napowietrzyło.
Odłożyć na godzinę do lodówki, a następnie cienko rozwałkować i pokroić radełkiem na paski długości ok. 10 cm i szerokości ok. 3 – 4 cm.
Naciąć w wzdłuż przez środek, przez powstały otwór przełożyć jeden koniec i przeciągnąć.
Smażyć na rozgrzanym tłuszczu na jasnozłoty kolor.
Po usmażeniu faworki ułożyć dla odsączenia na papierowy ręcznik, następnie przełożyć na półmisek i posypać cukrem pudrem.

 

Karczek ze śliwkami

karczek ze sliwka


Składniki:

– 1,5 kg karczku bez kości;
– 1 lub 2 paczki suszonych śliwek bez pestek;
– Vegeta;
– 2 ząbki czosnku – przepuszczone przez praskę;
– pieprz;
– 5 plastrów boczku wędzonego;

Wykonanie:

Mięso w całości opłukujemy i osaczamy.
Nacinamy wzdłuż ostrym nożem otwór na wylot ok 2 cm szerokie.

Następnie w rozcięty otwór wpychamy śliwki – z jednej i z drugiej strony karczku tak aby ciasno „wypchać” środek mięsa.
Śliwki muszą być włożone dość głęboko.
Gdy mięso jest już „nadziane” śliwkami, nacieramy je czosnkiem

startym na drobnej tarce lub przeciśniętym przez praskę.
Na koniec nacieramy dość grubo przyprawą – Vegetą i posypujemy pieprzem.
Brytfannę albo naczynie żaroodporne wykładamy folia aluminiową – po bokach zostawiamy duży nadmiar folii po to by zakryć mięso.
Na folii układamy przyrządzony karczek.
Na wierzch mięsa kładziemy plastry boczku.
Przykrywamy folią i wkładamy do rozgrzanego piekarnika i dusimy ok. 1 godziny.

Podczas pieczenia nie zawiązujemy mięsa niczym, otwory pod wpływem wysokiej temperatury zwęża się i zatrzymają śliwki wewnątrz mięsa.

Aby mięso było soczyste można co jakiś czas podlewać je wydobywającym się z mięsa sokiem i wytapiającym się tłuszczem.
Pod koniec pieczenia odsłonić folię i zdjąć plastry boczku – mięso się zrumieni.

Podawać na ciepło lub na zimno pokrojone w plastry.

Można plastry polać sosem, który otrzymamy poprzez dodanie do wytopionego tłuszczu wody oraz przypraw.
Albo przyrządzić inny sos według uznania.

 

Chrust II (smażony na smalcu)

 

chrust II

 

Składniki:

– 25 dag maki;
– 4 dag cukru pudru;
– 1 łyżka kopiasta tłuszczu;
– 2 jajka;
– 1 łyżka octu;
– 10 dag śmietany;
– szczypta soli;
– ½ kg smalcu do smażenia;
– 12 dag cukru pudru;
– oraz cukier puder do posypania;
– 1 opakowanie cukru waniliowego;

Wykonanie:

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać tłuszcz, cukier puder, jaja, sól, ocet, po czym wszystko dobrze zagnieść i wyrobić.
Ciasto powinno być twarde jak na makaron.
Następnie wynieść ciasto do zimnego miejsca na 1 godzinę i przykryć ściereczka, aby nie obeschło.
Smalec rozgrzać w garnku.
Cisto cienko rozwałkować, nie podsypując już mąki.
Wykrawać radełkiem lub nożem paski i formować faworki (każdy pasek przeciąć pośrodku i przełożyć jeden koniec paska przez przecięcie – tak jak faworki).
Wrzucać je do gorącego tłuszczu i smażyć na złoty kolor z obu stron. Do tłuszczu wkładać od czasu do czasu plasterek surowego ziemniaka.
Wyjmować chrust widelcem, osączyć z tłuszczu i posypać cukrem pudrem z dodatkiem cukru waniliowego.

Chrust I (smażony na smalcu)

 

chrust I

 

Składniki:

– 6 żółtek;
– 2 szklanki maki;
– 1 szklanka kwaśnej śmietany;
– 1 łyżka masła;
– 1 łyżką otartej skórki cytryny;
– 1 łyżeczka cukru;
– 1 kieliszek spirytusu;
– 60 dkg smalcu – do smażenia;
– 15 dkg cukru pudru – do posypania;

Wykonanie:

Z żółtek, maki, śmietany, cukru i otartej skórki cytryny zagniatamy pulchne ciasto.
Cieniutko rozwałkowujemy, wycinamy radełkiem lub nożem długie prostokąty, każdy przecinamy wzdłuż i przewijamy – tak jak na faworki.
Smazymy na złoty kolor we wrzącym smalcu, do którego dodajemy spirytus.
Wyjmujemy na bibułę lub ręcznik papierowy, osaczamy, studzimy i przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.