Kategoria: Inne

Składniki:
1 kg cebuli
1 papryka czerwona
4 laski kiełbasy
3 liście laurowe
8 ziarenek ziela angielskiego
1 mały słoik koncentratu pomidorowego
mała śmietana 18%
oregano
sól, pieprz

Wykonanie:

W brytfance na oleju próżymy pokrojoną w półkrążki cebulę, dodajemy do niej pokrojoną w kostkę paprykę i próżymy dalej. Na patelni na oleju przesmażamy pokrojoną w kostkę kiełbasę. Wrzucamy ją do cebuli i wlewamy pół szklanki wody, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie oraz oregano. Wszystko mieszamy razem, doprawiamy jeszcze odrobiną soli i pieprzu. Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy i powoli śmietanę – żeby się nam nie zważyła.Wszystko przegotowujemy jeszcze parę minut i można podawać.

Składniki:
1/2 kg zołtego sera gouda w kawałku
3 tradycyjne serki topione bez dodatków(mogą byc rozne gatunki)
poł kostki masła
3 ugotowane jajka na twardo
250g pieczarek
koperek lub natka pietruszki

Wykonanie:
Gotujemy wode w garnku,wyłączamy i wrzucamy ser w kawałku.Parzymy pod przykryciem pół godziny.Na farsz ucieramy serki z masłem, dodajemy lekko przysmazone i posiekane pieczarki, pokrojone w kostke jajka i drobno posiekany koperek lub natke pietruszki.Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Wyjmujemy ser,rozwałkowujemy na folii aluminiowej.Nakładamy farsz, rozsmarowujemy go na placku sera a nastepnie rolujemy ser jak makowiec.Zawijamy w folie aluminiową a następnie w bawełniany ręcznik kuchenny.Sciskamy końce,zawijamy i wstawiamy do lodówki.Czekamy az ser zastygnie.

 

Składniki:
0,5 kg mąki
5 dag drożdży
łyżeczka cukru
5-6 łyżek oleju
odrobina soli
mleko

Wykonanie:
Do miski wsypać mąkę, rozkruszone drożdże, cukier, wlać olej, wsypać odrobinę soli a na koniec mleko. Wygnieść ciasto, jeżeli będzie zbyt lepkie dodać mąkę. Odstawić do wyrośnięcia. Następnie wyłożyć na dużą blachę(tą od piekarnika).
Wyłożone ciasto można posmarować koncentratem wymieszanym z oregano a następnie ułożyć składniki wg. uznania np. pieczarki, pomidor, kiełbasa, tuńczyk i ser.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni ok. 30 minut.

Każdą część pizzy można wyłożyć innymi składnikami.

Składniki na ciasto pierogowe:

– 3-4 szklanki maki pszennej (najlepsza tortowa );
– 1 jajko surowe;
– ciut soli mniej niż 1/2 łyżeczki;
– 3-4 łyżki oleju słonecznikowego;
– 1 szklanka mocno ciepłej wody ale nie wrzątek;

Z podanych składników zagniatasz ciasto.

Składniki na farsz pierogowy:

– 0,5 kg kapusty kiszonej lub więcej;
– ok 1 kg albo mniej pieczarek;
– 2-3 cebule;
– pieprz;
– listek laurowy;
– 1-2 kostka grzybowa z knora;
– suszone grzyby (trzemy na tarce);

Wykonanie:

Kapustę kiszoną ugotować, odcedzić, ostudzić i zmielić w maszynce eklektycznej.
Na patelnie wlać olej słonecznikowy i pokrojoną cebule w kostkę (jak się usmaży – zeszkli) to zdejmuje na talerz a na patelnie dajemy pokrojone pieczarki i też je podduszamy i razem mieszam z cebulą i tak by nie było soków jak ostygną to tez przepuszczam przez maszynkę i dodajemy trochę zupy z kostki grzybowej lub borowikowej tylko bez makaronu i trochę ścieramy na tarce suszonych grzybów (jak nie ma to niekoniecznie)
Wszystko mieszasz w misce i smakujemy jak czegoś brak to dodajemy soli lub pieprzu.

Ciasto zrobione wcześniej rozwałkowujemy, wykrawamy np. szklanka „koła” do każdej porcji wkładamy trochę farszu, zlepiamy (tradycyjnie – tak jak pierogi).
Zrobione pierogi wrzucamy gotujemy w osolonej wodzie i gotowe 🙂

 

 

Nastawienie zakwasu 

1. Pierwsza faza: 100 g mąki żytniej wymieszać w misce ze 100 ml letniej wody, przykryć i odstawić na 24 godziny w ciepłym miejscu (ok. 30’C), aby wyrosło. W tej fazie rozmnażają się bakterie kwasu mlekowego zawarte w cieście.

2. Druga faza: dodać 100-150 g mąki żytniej i wlać 100 ml letniej wody, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce (ok. 25’C) aby dalej rosło. To faza powstawania kwasu octowego i rozwijania aromatu.

3. Trzecia faza: na koniec dodać jeszcze 200 g mąki żytniej i 200 ml letniej wody, ponownie odstawić na 24 godziny, aby ciasto rosło. Teraz zaczyn fermentuje i uzyskuje optymalną kwasowość oraz aromat.

 Przepis:

Zakwas + 1 szklanka letniej wody + 1 szklanka mąki żytniej „żurkowej” połączyć ze sobą, wymieszać w 5 l. garnku i zostawić przykryte ściereczką na min. 8 godzin.

Po tym czasie dodać:

• 1 kg. mąki pszennej
• ¾ szklanki otrąb pszennych
• ¾ szklanki siemienia lnianego (niemielonego)
• ¾ szklanki łuskanego słonecznika
• 1/6 kostki drożdży
• 3 łyżeczki soli
• 3-4 szklanki wody

Dokładnie wymieszać i zostawić po przykryciem na 2h do wyrośnięcia. Po tym czasie odłożyć 2 łyżki na zakwas a resztę przełożyć do form i zostawić na ok. 30 minut aż urośnie. (proporcja jest na 2 formy tzw. „keksówki”) Piec w temperaturze (180-200’C) /to też w zależności od piekarnika/ ok. 1h. Po tym czasie wyjąć z form i piec jeszcze ok. 10-15 minut na górną i dolną grzałkę. /po wyjęciu „popukać” go od spodu i sprawdzić czy ma przyjemny dźwięk/

Smacznego 