Kategoria: Zupy

Składniki:

– włoszczyzna;
– 3 białe kiełbasy;
– ½ l zakwasu na zur;
– 10 deko słoniny;
– 1 cebula;
– śmietana;
– sól i pieprz do smaku;
– jaja na twardo;
– woda;

Wykonanie:

Włoszczyznę obierz, umyj, pokrój, razem z kiełbasa zalej 2 litrami wody, gotuj aż warzywa będą miękkie.
Wlej zakwas, wymieszaj, gotuj jeszcze ok 25 do 30 minut.
Przypraw sola i pieprzem.
Słoninę pokrój w kostkę, wysmaż na skwarki, wrzuć posiekaną cebulkę i zrumień ja.
Dodaj do zupy, wlej śmietanę, zagotuj.
Podawaj z pokrojoną kiełbasą i jajkami na twardo.

Żurek jest bardzo smaczny i tani.

 

Składniki:

– 4 pokrojone w kostkę marchewki;
– 300 g startego selera;
– 2 cebule pokrojone w paski;
– 6 pokrojonych w ćwiartkę ziemniaków;
– 3 ząbki czosnku;
– 3 łyżki śmietany;
– 2 żółtka;
– ½ pęczka posiekanego drobno koperku;
– 200 g zielonego groszku – może być mrożony;

Wykonanie:

Wszystkie warzywa wkładamy do garnka i zalewamy wywarem mięsnym.
Gotujemy na silnym ogniu do miękkości warzyw.
Kiedy warzywa zmiękną zmniejszyć ogień.
Na koniec gotowania połączyć żółtka ze śmietaną i wlać do zupy.
Uważać aby się nie zważyła zupa!
Przyprawić do smaku.
Podawać z posiekanym koperkiem.

 

 

Składniki:

– 2 litry wody;
– 60 – 70 g tłuszczu;
– 60 – 70 g mąki;
– 200 g cebuli;
– 3 ziemniaki;
– 1 i ½ szklanki śmietany lub mleka;
– sól i pieprz do smaku;
– trochę posiekanego szczypiorku

Wykonanie:

Pokrojoną cebulę i ziemniaki włożyć do wrzącej osolonej wody i gotować.
Następnie odcedzić, doprawić zasmażką ( tłuszcz + mąka + odrobinę zimnej wody ).
Wszystko zagotować.
Na koniec połączyć ze śmietaną.
Podawać ze świeżym szczypiorkiem.

 

 

 

składniki:

– 1 marchewka;
– 1 pietruszka;
– kawałek selera;
– 1 liść laurowy;
– 3 ziarna ziela angielskiego;
– 1 cebula;
– 500 ml kwasu na żur (tzw. zakis);
– 1 i ½ litra wody;
– 1 ząbek czosnku;
– 1 suszony grzybek;
– 50 g słoniny lub boczku;
– szczypta majeranku;
– sól;

wykonanie:

Obrane warzywa zalać woda, dodać sól, przyprawy, umyty i namoczony grzybek i gotować pod przykryciem przez ok40 minut.
Wywar przecedzić, do niego dolać kwas (nie przecedzając go ponieważ zupa powinna być lekko zawiesista).
Do gotującej się zupy dodać stopiona słoninę ze skwarkami, roztarty czosnek, sól do smaku i szczyptę majeranku.
Podawać z osobno ugotowanymi kartofelkami okraszonymi słoniną bądź skwarkami z boczku i podsmażona cebulą.
Zamiast podawać kartofle ugotowane oddzielnie można je pokroić w kostkę i ugotować w zupie – ja tak wolę.

Gdyby żur był za mało kwaśny, można dodać trochę więcej zakwasu.
Do żuru można włożyć plasterki podsmażonej kiełbasy (najlepiej białej), boczku lub szynki.

Do postnego żuru ja gotuję jaja na twardo. Gotuje go tak samo jak powyżej z tym że nie dodaje tłuszczu oczywiście.

 

 

 

składniki:

– 500 g pieczarek;
– 1 cytryna;
– 1 litr bulionu lub wywaru z warzyw;
– 2 łyżki mąki;
– 2 łyżki masła;
– sól i pieprz do smaku;
– 1 łyżka pokrojonej pietruszki;
– 400 g ziemniaków;
– woda;

wykonanie:

Pieczarki oczyścić, opłukać, cienko poszatkować i skropić sokiem z cytryny.
Rozgrzać w garnku łyżkę masła, włożyć pieczarki i poddusić je nie rumieniąc.
Zalać gorącym wywarem i gotować na małym ogniu ok. 45 minut.
Ziemniaki pokroić w kostkę.
Wrzucić do zupy, dodać sól i pieprz.
Z masła i maki zrobić zasmażkę, rozprowadzić małą ilością zimnej wody, wlać do zupy i gotować aż ziemniaki będą miękkie.
Przed podaniem wsypać zielona pietruszkę.

 

 

składniki:

– 800 g pomidorów;
– 1 cebula;
– 1 litr bulionu lub wywaru z warzyw;
– 2 lub 3 łyżki masła;
– 1 ząbek czosnku;
– sól i pieprz do smaku;
– 1 łyżeczka Vegety;
– 1 szklanka mleka;
– 1 lub 2 łyżki mąki;
– woda;
– makaron świderki – ugotowany;

wykonanie:

Pomidory i cebulę pokroić, dodać masło, podlać wodą ok. 2 szklanki i dusić przez 20 minut.
Następnie przetrzeć przez sito, wlać bulion, doprawić przyprawami i zagotować.
Z mleka, mąki, oraz odrobiny wody przygotować tzw. zasklepkę i zalać cienkim strumieniem gotującą się zupę – ciągle mieszając.
Ponownie zagotować.
Podawać z makaronem świderki lub z ryżem.

 

Składniki:
1,25 l zsiadłego mleka lub jogurtu 0%
30 dag buraków
25 dag ogórków świeżych
1 dag koperku
2 dag szczypiorku
1 dag cukru
sól
2 jajka

Buraki umyć, ugotować (w skórce), ostudzić, obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Ogórki umyć, obrać, zetrzeć na takiej samej tarce jak buraki. Szczypior i koperek dokładnie umyć i drobno pokroić. Mleko zsiadłę lub jogurt rozbić na jednolitaą masę, dodać buraki, ogórki, zieleninę, przyprawić, wymieszać i porcjować. Podawać z posiekanymi, ugotowanymi na twardo jajkami.

Najlepsza zupa na gorące dni!