Kulinaria Podgórz

Składniki:

* 1 szklanka mąki krupczatki;
* ½ szklanki mąki ziemniaczanej;
* ½ kostki margaryny do pieczenia;
* 3 jaja;
* 1 łyżka cukru pudru;
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
* 1 szklanka cukru;
* szczypta soli;
* 3 – 4 grube łodygi rabarbaru;

Wykonanie:

Oddzielamy żółtka od białek. Wrzucamy do miski oba rodzaje maki wymieszane z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem, żółtkami i miękką margaryną. Wszystko zagniatamy, z ciasta lepimy kulę i wstawiamy ją do lodówki na 1 godzinę.
Rabarbar myjemy i obieramy, kroimy na 2, 3 centymetrowe kawałki. Dwie garście rabarbaru kroimy na drobną kostkę i odstawiamy do dekoracji.
Białka ubijamy ze szczypta soli na sztywna pianę, po czym dodajemy szklankę cukru i dalej ubijamy przez co najmniej 10 minut na gładka i lśniąca masę.
Tortownice smarujemy tłuszczem i oprószamy bułka tartą.
Wyciągamy ciasto z lodówki. Większą część ciasta ścieramy na tarce o grubych oczkach. Na ciasto kładziemy pokrojony rabarbar, a na niego piana z białek.
Przykrywamy pozostałym ciastem.
Pieczemy ok 40 minut.
Upieczone i wystudzone ciasto polewamy lukrem zmieszanym w pokrojona kostkę rabarbarem.

Przepis jest na tortownice o wymiarach ok 21 cm.

Składniki:

* 4 grube i długie łodygi rabarbaru;
* 3 żółtka;
* ½ kostki masła lub margaryny do pieczenia;
* 3 łyżki cukru pudru;
* 1 szklanka mąki pszennej;
* 1 – 2 łyżki kwaśnej śmietany;
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia;

Wykonanie:

Rabarbar kroimy na 3 centymetrowe kawałki. Około 2 garście kroimy na bardzo drobną kostkę i odstawiamy na bok do dekoracji.
Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą, białą masę. Dodajemy po kawałku miękki tłuszcz i dalej rozcieramy. Na koniec dodajemy porcjami mąkę wymieszana z proszkiem do pieczenia oraz śmietanę w takiej ilości by ciasto miało konsystencje bardzo gęstej śmietany.
Tortownicę lub blaszkę smarujemy tłuszczem i posypujemy bułką tartą.
Wykładamy ciasto i pieczemy przez ok 10 – 15 minut.
Potem wysuwamy blaszkę i szybko wbijamy kawałki rabarbaru w ciasto „na sztorc”.
Cała „operacja” powinna trwać bardzo krótko, by nie było zakalca.
Pieczemy dalej około 25 minut.
Po upieczeniu i wystygnięciu polewamy ciasto rabarbarowym lukrem.

LUKIER RABARBAROWY:

Przepis jest na średnią blachę lub tortownice o średnicy ok 21 cm.

Ciasto:

1 i ½ szklanki maki;
1 i ½ łyżki cukru;
½ kostki margaryny;
2 żółtka;
1 łyżka śmietany;
1 łyżeczka proszku do pieczenia;
1 cukier waniliowy;

Masa:

1 kg sera zmielonego;
6 jaj – piana osobno na koniec;
2 pełne szklanki cukru;
½ szklanki oleju;
2 szklanki kwaśnej śmietany;
3 kubki śmietany z „kesemu”;
w 1 szklance mleka rozpuścić 2 budynie śmietankowe;
zapach waniliowy;

Z podanych składników przyrządzić masę serowa i wylać na ciasto.

Piec przynajmniej 1 godzinę.

I Ciasto:

2 jaja;
½ szklani cukru pudru;
½ szklanki maki;
¾ łyżeczki proszku do pieczenia;
2 łyżki kisielu w czerwonym kolorze;
½ kostki margaryny;

II Ciasto:

2 jaja;
½ szklanki cukru pudru;
½ szklanki maki;
¾ łyżeczki proszku do pieczenia;
2 łyżki kakao;
½ kostki margaryny;

Margarynę rozpuścić i wystudzić.
Jaja ubić z cukrem, dodać mąkę z proszkiem oraz kakao, a na koniec dodać stopioną margarynę.
Piec ok 20 minut.

Masa serowa:

1 kg sera ( zmielić );
1 i ½ szklanki cukru pudru;
7 jaj;
½ kostki masła ( rozpuścić );
1 budyń waniliowy;
aromat pomarańczowy;

W obydwu kolorowych ciastach przy pomocy literatki wyciąć po 8 – 10 kółek.
Na dno wyłożyć ciasto różowe a w otwory wkładać krążki brązowe.
Wylać połowę masy serowej.
Następnie położyć ciasto brązowe z krążkami różowymi.
Wylać drugą część masy serowej.
Piec 50 – 60 minut.
Po wystygnięciu posypać cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową.

Składniki:

25 dkg mąki;
25 dkg cukru;
25 dkg masła;
2 żółtka;
1 całe jajko;
skórka z cytryny;
25 dkg orzechów;
1 łyżeczka proszku do pieczenia;

Wykonanie:

Ze wszystkich podanych składników utrzeć masę.
Rozlać na blachę.
Posmarować białkiem i posypać mielonymi orzechami.
Jeżeli mamy te 2 białka to można z nich ubić piane z ½ szklanki cukru i zalać orzechy.
Piec.
Po wystygnięciu polewamy polewą i do dekoracji posypujemy pokrojonymi orzechami.

 
Etapy przygotowania ciasta :

Masa:

* 0,5 litra śmietany tortowej ubić z 3 łyżkami cukru pudru.
* 2 śnieżki zrobić według przepisu na mleko.
* Rozpuścić 2 galaretki cytrynowe w ½ litra wody + 0,5 łyżki żelatyny, wystudzić.
* Połączyć tężejącą galaretkę ze śnieżką i ubitą śmietaną.
* Dodać 25 dkg zmielonego białego sera z wiaderka.
* Przyrządzona masą przełożyć biszkopt (może być nasączony).
* Na wierzch ciasto smarujemy dżemem morelowym.
* Posypujemy usmażonymi ciepłymi wiórkami kokosowymi tj:
  ½ kostki margaryny + 3 łyżki cukru + 1 paczka wiórków kokosowych.

Składniki:

1,30 kg sera białego – mielony;
14 jaj – piana osobno;
2 szklanki cukru;
1 budyń śmietankowy;
½ kostki margaryny;
½ łyżeczki proszku do pieczenia;
zapach dowolny;