Autor: Paulina Chojnacka

Sos boloński

 

Składniki:

– 1 kg świeżych pomidorów;
– 100 g pieczarek;
– 2 sztuki selera;
– 2 duże marchewki;
– 800 g mięsa mielonego;
– 100 g słoniny;
– 200 g suchej kiełbasy;
– sól, pieprz, cukier, oregano, bazylia;
– masło;

Wykonanie:

Słoninę pokroić w drobna kostkę – stopić w garnku.
Dodać pokrojoną cebulę, marchewkę, seler i pietruszkę – prażyć ok 5 minut.
Dodać mięso oraz pokrojoną kiełbasę i prażyć, dopóki mięso nie będzie miękkie..
Dodać pokrojone świeże pomidory – bez skorki. Ewentualnie dodać koncentrat pomidorowy.
Dodać pieczarki pokrojone w plasterki i przyprawić do smaku przyprawami.
Dodać jeszcze kawałeczek masła.
Kiedy zacznie wrzeć zmniejszyć ogień i gotować jeszcze tak ok 20 minut.

Sos nadaje się do makaronów, ale również można podawać z ziemniakami, kaszą czy nawet ryżem.

 

Kwaszona kapusta z grochem

 

Składniki:

– 80 dkg kapusty kwaszonej;
– 1 duża cebula;
– 2 – 3 łyżki tłuszczu;
– sól, pieprz do smaku;
– ¾ szklanki grochu;

Wykonanie:

Umyty groch namoczyć w przegotowanej wodzie (najlepiej na noc).
Groch ugotować w tej wodzie co się moczył.
Kapustę przepłukać w zimnej wodzie – jeśli jest zbyt kwaśna.
Następnie kapustę ugotować w małej ilości wody z dodatkiem tłuszczu.
Na końcu podprawić uduszona na tłuszczu cebulką pokrojona w kostkę.
Dodać groch i zagotować.
Doprawić do smaku sola i pieprzem.

Podawać z ziemniakami, kluskami lub pieczywem.

 

Pierogi wg Reni

pierogi


Składniki na ciasto pierogowe:

– 3-4 szklanki maki pszennej (najlepsza tortowa );
– 1 jajko surowe;
– ciut soli mniej niż 1/2 łyżeczki;
– 3-4 łyżki oleju słonecznikowego;
– 1 szklanka mocno ciepłej wody ale nie wrzątek;

Z podanych składników zagniatasz ciasto.

Składniki na farsz pierogowy:

– 0,5 kg kapusty kiszonej lub więcej;
– ok 1 kg albo mniej pieczarek;
– 2-3 cebule;
– pieprz;
– listek laurowy;
– 1-2 kostka grzybowa z knora;
– suszone grzyby (trzemy na tarce);

Wykonanie:

Kapustę kiszoną ugotować, odcedzić, ostudzić i zmielić w maszynce eklektycznej.
Na patelnie wlać olej słonecznikowy i pokrojoną cebule w kostkę (jak się usmaży – zeszkli) to zdejmuje na talerz a na patelnie dajemy pokrojone pieczarki i też je podduszamy i razem mieszam z cebulą i tak by nie było soków jak ostygną to tez przepuszczam przez maszynkę i dodajemy trochę zupy z kostki grzybowej lub borowikowej tylko bez makaronu i trochę ścieramy na tarce suszonych grzybów (jak nie ma to niekoniecznie)
Wszystko mieszasz w misce i smakujemy jak czegoś brak to dodajemy soli lub pieprzu.

Ciasto zrobione wcześniej rozwałkowujemy, wykrawamy np. szklanka „koła” do każdej porcji wkładamy trochę farszu, zlepiamy (tradycyjnie – tak jak pierogi).
Zrobione pierogi wrzucamy gotujemy w osolonej wodzie i gotowe 🙂

 

Pasztet wg Reni

pasztet

Składniki:

– 50dag surowego boczku;
– po 30 dag różnych mięs: karczku, wołowiny i np piersi z indyka;
– 30 dag wątróbek drobiowych;
– 5 suszonych grzybów;
– 2-3 cebule;
– 6 jaj;
– 2 liście laurowe;
– ziele angielskie;
– wegeta lub kucharek;
– gałka muszkatołowa;
– sól i pieprz;
– czosnek;
– 2 czerstwe bułki;
– 2 foremki aluminiowe keksowe wysmarowane tłuszczem i posypane bułka tartą;

Wykonanie:

Do garnka włożyć mięsa i boczek, liście, pieprz, grzyby, wszystko oprócz wątróbek.
Wątróbki wkładamy dopiero na 5-7 minut przed zakończeniem gotowania, gdy wszystko jest miękkie.
Mięsa wyjąc (wszystko) ostudzić i 3 razy przemielić przez maszynkę.
Doprawić do smaku, dodać całe jajka i bułki wcześniej namoczone w wywarze.
Wszystko dobrze wyrobić ręką i można jeszcze dodać czosnek (przeciśnięty przez praskę) oraz jak ktoś lubi można dodać natkę pietruszki (np. zamrożoną albo świeżą).
Po dokładnym wyrobieniu, farsz wkładamy do foremek aluminiowych i pieczesz tak przez godzinę w piekarniku.
Góra musi być spieczona i boki lekka odchodzić od foremki – wtedy piekarnik wyłączyć.
Pasztet można kroić po wystygnięciu i jeść na chlebie z np. chrzanem, keczupem, musztardą.

 

Chleb wg Reni

 

chlebNastawienie zakwasu 

  1. Pierwsza faza: 100 g mąki żytniej wymieszać w misce ze 100 ml letniej wody, przykryć i odstawić na 24 godziny w ciepłym miejscu (ok. 30’C), aby wyrosło. W tej fazie rozmnażają się bakterie kwasu mlekowego zawarte w cieście.

  2. Druga faza: dodać 100-150 g mąki żytniej i wlać 100 ml letniej wody, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce (ok. 25’C) aby dalej rosło. To faza powstawania kwasu octowego i rozwijania aromatu.

  3. Trzecia faza: na koniec dodać jeszcze 200 g mąki żytniej i 200 ml letniej wody, ponownie odstawić na 24 godziny, aby ciasto rosło. Teraz zaczyn fermentuje i uzyskuje optymalną kwasowość oraz aromat.

 Przepis:

Zakwas + 1 szklanka letniej wody + 1 szklanka mąki żytniej „żurkowej” połączyć ze sobą, wymieszać w 5 l. garnku i zostawić przykryte ściereczką na min. 8 godzin.

Po tym czasie dodać:

  • 1 kg. mąki pszennej
  • ¾ szklanki otrąb pszennych
  • ¾ szklanki siemienia lnianego (niemielonego)
  • ¾ szklanki łuskanego słonecznika
  • 1/6 kostki drożdży
  • 3 łyżeczki soli
  • 3-4 szklanki wody

Dokładnie wymieszać i zostawić po przykryciem na 2h do wyrośnięcia. Po tym czasie odłożyć 2 łyżki na zakwas a resztę przełożyć do form i zostawić na ok. 30 minut aż urośnie. (proporcja jest na 2 formy tzw. „keksówki”) Piec w temperaturze (180-200’C) /to też w zależności od piekarnika/ ok. 1h. Po tym czasie wyjąć z form i piec jeszcze ok. 10-15 minut na górną i dolną grzałkę. /po wyjęciu „popukać” go od spodu i sprawdzić czy ma przyjemny dźwięk/

Smacznego

 

Bananowiec

Składniki na ciasto:

– 3 jaja;
– 3 łyżki cukru;
– 3 łyżki mąki;
– ½ łyżeczki proszku do pieczenia;

Składniki na masę bananową:

– 1 i ½ kostki masła;
– 3 jaja;
– 1 szklanka cukru pudru;
– 1 kg bananów;
– 1 galaretka bananowa – ewentualnie cytrynowa;
– 1 galaretka wiśniowa;
– 1 galaretka pomarańczowa;

Wykonanie:

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier, żółtka, make, proszek – tak jak na biszkopt.
Wylewamy na dużą tortownicę posmarowaną tłuszczem i oproszoną bułka tartą.
Pieczemy na złoty kolor – do chwili gdy ciasto nie zacznie „odchodzić” od brzegów blaszki.
Ciasto pozostawiamy do wystygnięcia.

Galaretkę bananową i wiśniową rozpuszczamy każdą osobno w jednej szklance wrzącej wody, a galaretkę pomarańczowa rozpuszczamy w dwóch szklankach wrzącej wody.
Masło ucieramy na pulchna masę następnie dodajemy cukier i żółtka – ucieramy.
Jednego banana zostawiamy do dekoracji.
Natomiast pozostałe należy drobno pokroić i dodać do masy – utrzeć na gładko.
Tą masę można robić w malakserze – mamy wtedy pewność że banany są dobrze rozdrobnione.
Tężejącą galaretkę bananową wlewamy do masy, dokładnie ubijamy całość mikserem.
Trzy białka ubijamy mikserem na sztywno, dodajemy 3 łyżki cukru, a na koniec ubijania dodajemy tężejącą galaretkę wiśniową – dodajemy cienkim strumieniem, ciągle ubijając.
Masę bananową wykładamy na biszkopt upieczony tortownicy.
Gdy masa zastygnie wykładamy masę z białek.
Układamy banany pokrojone w plastry – do dekoracji i zalewamy galaretką pomarańczową.
Wstawiamy do lodówki do stężenia.

Przepis jest na dużą tortownicę. !!!

 

Ciasto bananowe

 

 

Biszkopt:

– 1 szklanka mąki tortowej;
– 14 łyżek cukru;
– 9 łyżek mąki ziemniaczanej;
– 4 jaja;
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia;

Jajka ubić z cukrem na jednolita masę.
Wsypać mąkę i proszek do pieczenia, delikatnie wymieszać.
Ciasto wlać na blaszkę o wymiarach 24 na 39 cm.
Piec przez 30 minut.

Masa bananowa:

– 1500 g bananów;
– 1 i 1/5 szklanki cukru pudru;
– 250 g margaryny;
– 3 żółtka, białko zostawiamy przyda się do galaretki;
– 3 opakowania galaretki – żółtej;

Żółtą galaretkę rozpuścić w 600 ml gorącej wody.
Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami na jednolita masę.
Dodawać po łyżce zmiksowane banany.
Dodać połowę tężejącej żółtej galaretki.

Ponadto:

– 3 opakowania czerwonej galaretki;
– 6 łyżek cukru pudru;
– 3 białka, które pozostały z masy bananowej;
oraz
– 2 serki homogenizowane rozprowadzone z 1 galaretka zieloną (rozpuszczona w 1 szklance wody);

Ciasto bananowe:

1) upiec biszkopt wg przepisu;
2) na ostudzony biszkopt wyłożyć masę bananową;
3) wstawić do lodówki;
4) 3 białka ubić na sztywno z cukrem, wlać druga połowę żółtej galaretki i połączyć, wyłożyć na masę bananowa;
5) 2 serki homogenizowane rozprowadzić mikserem z tężejącą zieloną galaretką i wylać na masę z białek;
6) czerwona galaretkę rozpuścić w 600 ml wody;
7) Gdy masa zastygnie wylać tężejąca czerwona galaretkę;
8) wstawić do lodówki.

Przepis jest na blaszkę o wymiarach 24 na 39 cm !!!

 

Pączki

Składniki:

1 kg mąki
8 dkg drożdży
ok. 2 szkl. mleka
8-10 żółtek
4 pełne łyżki cukru
20 dkg tłuszczu
1 kieliszek wódki

Wykonanie:

Wygrzaną mąkę przesiać do miski. Przygotować rozczyn z drożdży.Żółtka utrzeć z cukrem, wlewać bardzo dobrze rozgrzane mleko ciągle mieszając. Dodać do mąki wyrośnięty rozczyn, zaparzone żółtka, stopiony tłuszcz oraz wódkę ciągle mieszając. Dokładnie ciasto wyrobić. Odstawić do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu podzielić na jednakowej wielkości kawałki. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Formować kulki i smażyć w głębokim oleju.

Biszkopt z 5 jaj

 

Składniki:

– 5 jaj;

– 1 szklanka cukru;
– 1 szklanka mąki;
– 2 łyżki oleju;
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
– szczypta soli;

Wykonanie:

Białka ubić na sztywno, dodać cukier, żółtka, mąkę z proszkiem, na koniec olej i sól.
Pieczemy na złoty kolor.

Biszkopt ten nadaje się jako tzw. ciasto „bazowe” do wielu innych ciast.

 

 

Jabłecznik II

Składniki:

1 kg jabłek
1,5 szklanki mąki
250 g cukru
4 jajka
1 łyżka proszku do pieczenia
skórka otarta z cytryny
bułka tarta
cukier puder do posypania

Tortownicę smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Jabłka obieramy i kroimy na plasterki. Napełniamy nimi tortownicę. Ucieramy jajka z cukrem, dodajemy skórkę z cytryny i przesianą mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Mieszamy ciasto i dokładnie wyrabiamy. Wylewamy ciasto na jabłka i pieczemy w temperaturze 170-180°C przez 50-70 minut.