Żurek

 

 


składniki:

– 1 marchewka;
– 1 pietruszka;
– kawałek selera;
– 1 liść laurowy;
– 3 ziarna ziela angielskiego;
– 1 cebula;
– 500 ml kwasu na żur (tzw. zakis);
– 1 i ½ litra wody;
– 1 ząbek czosnku;
– 1 suszony grzybek;
– 50 g słoniny lub boczku;
– szczypta majeranku;
– sól;

wykonanie:

Obrane warzywa zalać woda, dodać sól, przyprawy, umyty i namoczony grzybek i gotować pod przykryciem przez ok40 minut.
Wywar przecedzić, do niego dolać kwas (nie przecedzając go ponieważ zupa powinna być lekko zawiesista).
Do gotującej się zupy dodać stopiona słoninę ze skwarkami, roztarty czosnek, sól do smaku i szczyptę majeranku.
Podawać z osobno ugotowanymi kartofelkami okraszonymi słoniną bądź skwarkami z boczku i podsmażona cebulą.
Zamiast podawać kartofle ugotowane oddzielnie można je pokroić w kostkę i ugotować w zupie – ja tak wolę.

Gdyby żur był za mało kwaśny, można dodać trochę więcej zakwasu.
Do żuru można włożyć plasterki podsmażonej kiełbasy (najlepiej białej), boczku lub szynki.

Do postnego żuru ja gotuję jaja na twardo. Gotuje go tak samo jak powyżej z tym że nie dodaje tłuszczu oczywiście.

 

 

Zupa pieczarkowa

 


składniki:

– 500 g pieczarek;
– 1 cytryna;
– 1 litr bulionu lub wywaru z warzyw;
– 2 łyżki mąki;
– 2 łyżki masła;
– sól i pieprz do smaku;
– 1 łyżka pokrojonej pietruszki;
– 400 g ziemniaków;
– woda;

wykonanie:

Pieczarki oczyścić, opłukać, cienko poszatkować i skropić sokiem z cytryny.
Rozgrzać w garnku łyżkę masła, włożyć pieczarki i poddusić je nie rumieniąc.
Zalać gorącym wywarem i gotować na małym ogniu ok. 45 minut.
Ziemniaki pokroić w kostkę.
Wrzucić do zupy, dodać sól i pieprz.
Z masła i maki zrobić zasmażkę, rozprowadzić małą ilością zimnej wody, wlać do zupy i gotować aż ziemniaki będą miękkie.
Przed podaniem wsypać zielona pietruszkę.

 

Zupa pomidorowa

 pomidorowa

składniki:

– 800 g pomidorów;
– 1 cebula;
– 1 litr bulionu lub wywaru z warzyw;
– 2 lub 3 łyżki masła;
– 1 ząbek czosnku;
– sól i pieprz do smaku;
– 1 łyżeczka Vegety;
– 1 szklanka mleka;
– 1 lub 2 łyżki mąki;
– woda;
– makaron świderki – ugotowany;

wykonanie:

Pomidory i cebulę pokroić, dodać masło, podlać wodą ok. 2 szklanki i dusić przez 20 minut.
Następnie przetrzeć przez sito, wlać bulion, doprawić przyprawami i zagotować.
Z mleka, mąki, oraz odrobiny wody przygotować tzw. zasklepkę i zalać cienkim strumieniem gotującą się zupę – ciągle mieszając.
Ponownie zagotować.
Podawać z makaronem świderki lub z ryżem.

 

„Zimne nóżki”

zimne nogi


Składniki:

– nóżki wieprzowe 4 sztuki;
– pęczek włoszczyzny (może być mrożona 1 opakowanie);
– cebula 2 sztuki;
– czosnek 2 ząbki;
– czarny pieprz 7 ziarenek;
– ziele angielskie 7 ziarenek;
– ocet ok. 6 łyżek lub sok z cytryny;
– sól do smaku;
– groszek konserwowy 1 puszka;

Wykonanie:


Nóżki oczyścić, opłukać, sparzyć i zalać wodą.
Odgotować same nogi przez ok. 20 – 30 minut aby pozbyć się „złych tłuszczów” i wylewamy ta wodę.
Wlewam nowa, czysta wodę do nóżek i gotuje.
Włoszczyzna oczyścić, opłukać i dodać do nóżek.
Następnie wrzucić obraną i przekrojoną cebulę, obrany czosnek, ziele angielskie i pieprz.
Całość gotować na małym ogniu pod przykryciem 2-3 godziny, aż mięso będzie odchodzić od kości.
Gdy nóżki są miękkie to je wyjąć, natomiast wywar przecedzić (warzywa wyrzucam pozostawiam tylko marchew).
Mięso oddzielić od kości, drobno pokroić, włożyć do czystego garnka.
Zalać przyprawionym wywarem.
(przed zalaniem można wywar sklarować, dodając do niego białko jajka z sokiem z cytryny, potem przecedzić przez sito)
Garnek z wywarem i pokropionym mięsem z nóżek znowu gotuję, wrzucam odcedzony groszek oraz kawałki marchewki.
Po zagotowaniu gdy trochę przestygnie wyłożyć do salaterek.
Naczynia z nóżkami przestudzić, wstawić do lodówki, a kiedy zastygną wyjąć, podawać skropione octem lub sokiem z cytryny.

 

Sałatka warstwowa

 

 

Składniki:
torebka ryżu
2 pomidory
mała cebula
2 świeże ogórki
5 jajek
10 dag żółtego sera
sos koperkowo-ziołowy
olej
majonez
sól, pieprz

Wykonanie:
Ryż gotujemy na sypko. Jajka gotujemy na twardo, studzimy i obieramy. Sos koperkowo-ziołowy dokładnie mieszamy z trzema łyżkami oleju. Warzywa i jajka kroimy w kostkę.Żółty ser ścieramy na tarce o dużych oczkach. W szklanej salaterce układamy warstwami:
1)ryż plus sos koperkowo-ziołowy
2)pomidory
3)cebulę
4)majonez
5)ogórki
6)jajka
7)majonez
8)żółty ser
Każdą warstwę posypujemy solą i pieprzem.

Lodowiec na herbatnikach

 

lodowiec 1

Składniki:

3 budynie śmietankowe;
1 i ½ szklanki cukru;
1 litra mleka;
6 – 7 łyżek żelatyny rozpuszczonej w ½ szklanki gorącej wody;
1 kostka margaryny „kasia”;
3 – 4 paczki herbatników;
3 serki homogenizowane;
3 galaretki wiśniowe rozpuścić w 1 i 1/2  szklanki gorącej wody;
2 galaretki truskawkowe przygotować wg przepisu na opakowaniu;

Wykonanie:

Z podanych składników czyli: budyniu, cukru i mleka ugotować masę budyniową.
Po wystygnięciu budyniu należy go zmiksować z 1 kostką margaryny „kasi”.
Pod koniec miksowania wlać schłodzona rozpuszczoną żelatynę i dokładnie zmiksować.
Na dużą blachę ułożyć „ciasno” herbatniki.
Następnie nałożyć zmiksowana masę budyniowa z dodatkiem żelatyny.
Na to wylać serki homogenizowane zmiksowane z tężejącą wiśniowa galaretką.
Zanim masa serowo – galaretkowa zastygnie wlać cienkimi strumieniami „kleksy” lub wykonać „wzorki” z galaretki truskawkowej. Wstawić do lodówki to szybko zastygnie i ponownie wylać pozostałą galaretkę truskawkowa na wierzch.
Wstawić do lodówki do zastygnięcia.

Przepis na dużą blachę!!!

 

 

Kotlety z mięsa i soi

 

kotlety z miesa i soi

Składniki:

soja – 20 dag;
wołowina – 30 dag;
wieprzowina bez kości – 10 dag;
duża czerstwa bułka – 1 sztuka;
tłuszcz – 1 łyżka;
cebula – 1 sztuka;
jajo – 1 sztuka;
woda lub mleko;
pieprz;
ostra papryka;
majeranek;


Do panierowania i smażenia:

tarta bułka 4 dag;
tłuszcz – 10 dag;

 Wykonanie:

Namoczona poprzedniego dnia soję odcedzić, ugotować w świeżej wodzie.
Pod koniec gotowania posolić.
Odcedzić i jeszcze gorącą przepuścić przez maszynkę razem z mięsem i namoczona wcześniej (w wodzie lub mleku), odciśniętą bułka.
Masę wyrobić z posiekana i usmażoną cebulka, jajem i przyprawami.
Formować owalne, spłaszczone kotlety.
Panierować w tartej bułce i smażyć z obu stron na rumiano.

 

Lodowiec na krakersach

 

lodowiec 2

Składniki:

3 budynie waniliowe;
1 szklanki cukru;
1 litra mleka;
1 żółtko;
½ szklanki cukru pudru;
7 – 8 łyżek żelatyny rozpuszczonej w ½ szklanki gorącej wody;
1 kostka margaryny „kasia”;
2 – 3 paczki krakersów;
2 serki homogenizowane;
2 galaretki wiśniowe rozpuścić w 1 szklance gorącej wody;
2 galaretki jeżynowe przygotować wg przepisu na opakowaniu;

Wykonanie:

Z podanych składników czyli: budyniu, cukru i mleka ugotować masę budyniową.
Margarynę zmiksować na pulchna masę z cukrem pudrem oraz żółtkiem, dalej dodać zimny budyń.
Pod koniec miksowania wlać schłodzoną rozpuszczoną żelatynę i dokładnie rozprowadzić mikserem.
Na dużą blachę ułożyć „ciasno” krakersy.
Następnie nałożyć zmiksowana masę budyniowa.
Na to ułożyć ponownie krakersy.
Na krakersy wylać serki homogenizowane zmiksowane z tężejącą wiśniowa galaretką.
Wstawić do lodówki to szybko zastygnie.
Na wierzch wylać galaretkę jeżynową.
Wstawić do lodówki do zastygnięcia.

 

Przepis na dużą blachę!!!

 

Filety rybne po grecku

ryba po grecku

 

składniki:

filety z ryby – ok 70 dag;
mąka;
olej;
marchew – 9 dag;
seler – 6 dag;
pietruszka – 6 dag;
cebula – 10 dag;
koncentrat pomidorowy – 6 dag;
ocet;
olej do smażenia;
sól;
cukier;
cytryna lub kwasek cytrynowy;
pieprz mielony;
papryka mielona;

wykonanie:

Mrożone filety rybne rozmrozić, opłukać i odcisnąć z wody.
Pokroić na porcje, skropić sokiem z cytryny, pozostawić na pół godziny.
Następnie osolić, poruszyć pieprzem i mąką.
Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron.
Warzywa oczyścić, opłukać, zetrzeć na tarce, cebule natomiast pokroić w talarki.
Wszystkie warzywa wkładamy do rondla na rozgrzany tłuszcz i zasmażyć.
Podlać odrobina wody ok 2 – 3 łyżki, osolić i dusić do miękkości.
Pod koniec duszenia dodać koncentrat pomidorowy, przyprawić do smaku solą, cukrem, sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym, pieprzem i papryką.
Sos powinien być gęsty o smaku słodko kwaśnym.
Na podłużnym półmisku wyłożyć warzywa, na nich ułożyć rybę oblać tym gęstym sosem warzywnym.
Można podawać na gorąco lub na zimno.

 

Pasta z makreli

 


Składniki:

– 1 kg wędzonych filetów z makreli;
– 10 łyżek masła;
– 1 szklanka śmietany kremówki;
– sól do smaku;
– 2 łyżki ostrego chrzanu;
– 2 łyżki soku z cytryny;

 Wykonanie:

Filety z ryby podzielić na części – bez ości!
Włożyć do malaksera, dodać masło, chrzan, sok z cytryny i zmiksować na jednolita pastę.
Śmietankę ubić na krem i połączyć, delikatnie mieszając z masą z makreli.
Wszystkie składniki wymieszać razem i przyprawić do smaku solą.